라면만큼 간단한 백종원 양파스프 만드는 법

백종원의 만능양파볶음을 이용한 백선생 양파스프 레시피입니다. 만능양파볶음만 만들어두면 정말 간단합니다.

 

백종원 만능양파볶음 만들기

양파를 잘 썰어 프라이팬에 식용유를 넣고 볶습니다. 처음에는 센불에서 볶다가 양파의 숨이 죽으면 중불로 낮춰줍니다. 양파의 수분이 날아가면서 갈색이 될 때까지 볶습니다. 화력에 따라 시간은 다르지만 대략 1시간 정도 걸렸습니다. 이렇게 갈색이 되도록 양파를 볶는 것을 캐러멜라이징한다고 합니다. 

캐러멜라이징된 양파는 처음과 비교했을 때 부피가 20% 정도로 줄어듭니다. 양파스프나 양식 쪽으로 만능양파볶음을 쓸 거라면 버터를 넣고 볶으면 되지만 이렇게 버터를 넣고 볶았을 때 한식을 만들거나 다른 반찬 용도로는 맛이 어울리지 않습니다. 

올리브유도 향이 강해서 양식 쪽으로만 사용할 수 있습니다. 평범한 식용유를 써서 볶기를 권합니다. 중, 약불에 양파를 볶으면 양파 자체 내의 수분 때문에 식용유 없이도 가능합니다.

 

만능양파볶음을 많이 만들었다면 식혀서 소분 후 얼리세요. 얼음틀에 넣어도 좋고 지퍼백에 넣어도 좋습니다. 지퍼백에 넣어서 얼릴 때는 반쯤 얼었을 때 구획을 나누어 소분한 후 완전히 얼리면 나중에 요리에 필요한 만큼 떼어내기 좋습니다.

 

백종원 양파스프 레시피

본격적으로 백종원 양파스프를 만드는 레시피입니다. 양파스프 1인분의 레시피이니 참고하세요.

만능양파 45g
물 200ml(1컵)
소금 3g(1/2작은술)
후추 조금
취향별로 더 있으면 좋은 것입니다.
파슬리 조금
바게트빵 1조각
모짜렐라 치즈 20g(1/3컵)

1. 냄비에 만능양파볶음 45g을 넣고 물 200ml(1컵)을 넣어 끓여주세요. 양파가 적당히 풀리면 소금 3g(1/2작은술)을 넣고 저으면서 끓여줍니다. 만약 만능양파볶음이 없다면 양파 1개를 썰어서 프라이팬에 넣고 버터 20g과 함께 볶아 사용하세요. 보통 요리에서 반투명해질 때까지 볶지만 양파스프를 만들려면 캐러멜라이징해야 한다는 점을 잊지 마세요.

2. 그릇에 양파스프를 넣고 모짜렐라 치즈 20g(1/3컵), 후추 1꼬집을 넣고 살짝 저어주세요. 치즈는 취향이 아니라면 빼셔도 상관없습니다.

 

3. 좀더 풍성하게 먹으려면 바게트빵 1조각, 파슬리가루 조금을 뿌려 먹으면 됩니다. 재료가 없으면 바게트빵과 파슬리가루는 생략가능합니다. 저는 빵을 올리고 그 위에 모짜렐라 치즈를 뿌렸습니다.

자세히 설명한다고 길게 썼지만 사실 만능양파볶음만 준비되어 있다면 백종원 양파스프 만드는 법은 양파넣고 물넣고 끓이기만 하면 되는 라면 정도의 간단한 레시피입니다. 하지만 생각보다 정말 맛있습니다. 강력 추천드리는 초간단요리이니 한번 해보세요.

 

양파스프 업그레이드 버전

양파볶음을 냄비에 넣고 물을 넣는 대신 육수를 넣고 끓이면 좀더 깊은 맛이 납니다. 육수를 내기 어렵다면 다시다, 연두를 활용하시는 것도 좋습니다. 이때 다시다, 연두를 넣는다면 조미료에 염분이 충분히 들어가 있기 때문에 소금은 생략합니다. 소금까지 넣으면 스프가 너무 짜게 느껴질 것입니다.

 

양파볶음을 냄비에 넣고 물을 넣는 대신 레드와인 혹은 화이트와인을 넣고 끓이면 또다른 풍미의 양파스프가 만들어집니다. 정통 프렌치 어니언 스프 레시피라고 하면 와인이 들어가는데요, 물100ml와 레드와인(화이트와인)100ml를 넣고 끓여보세요. 정말 맛있는 어니언 스프가 완성됩니다. 이때 알코올이 충분히 날아가도록 끓여야 하는 점을 잊지마세요. 

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