에스프레소 원두 분쇄도, 에스프레소 종류

에스프레소에 적합한 원두 분쇄도와 추출시간에 따른 에스프레소의 종류에 대해 정리하였습니다.

 

에스프레소 원두 분쇄도

에스프레소 머신에 사용하는 원두는 가늘게 분쇄하는 것이 기본입니다. 일반적으로 에스프레소 머신일 때는 0.3mm이하로 커피 원두를 그라인딩합니다.

참고로 원두 그라인딩은 보통 4단계로 나눕니다.

1. 매우 가는 분쇄 (0.3mm이하)는 밀가루 정도의 굵기로 원두를 분쇄하는 것입니다. 에스프레소 머신, 터키식 커피 추출 방법에 적합한 커피 그라인딩입니다. 
2. 가는 분쇄 (0.5~0.7mm)는 설탕 정도의 굵기로 원두를 분쇄하는 것입니다. 사이폰, 모카포트의 커피 추출 방법에 적합한 커피 그라인딩입니다.
3. 중간 분쇄 (0.7~1.0mm)는 곡물 조의 크기 정도로 원두를 분쇄하는 것입니다. 핸드드립, 커피메이커에 적합한 커피 그라인딩입니다.
4. 굵은 분쇄 (1.0mm이상)는 깨 정도 크기로 원두를 분쇄하는 것입니다. 프렌치프레스 커피 추출 방법에 적합한 커피 그라인딩입니다.

 

커피 추출도구에 적합한 원두 분쇄도보다 너무 굵은 원두를 쓰면 커피가 잘 추출되지 않고, 너무 가는 원두를 쓰면 커피의 잡미까지 과하게 추출됩니다. 

 

에스프레소의 종류

보통 에스프레소는 추출시간이 짧을수록 신맛이 강해지고 추출시간이 길어질수록 쓴맛이 강해집니다. 추출시간에 따라 에스프레소의 종류를 세분화하여 이야기하기도 합니다.

(1) 에스프레소(Espresso) 

에스프레소는Espresso 즉 ‘빠르다'는 의미를 가지고 있습니다. 에스프레소의 추출시간이 25~30초라면 사이폰은 1분, 핸드드립은 2~3분, 프렌치프레스는 4분 정도 걸리니 확실히 빠르게 추출하는 커피라는 의미로 에스프레소라는 이름은 적절해보입니다.

 

에스프레소는 보통 90~95도 물의 온도에서 8~10bar의 압력을 받아 25~30초 사이에 커피가 추출됩니다. 머신에 따라 차이가 있지만 원두 16~20g을 쓰면 2샷의 에스프레소가 추출되죠. 알맞은 추출이 이루어지면 크레마를 포함하여 25~30ml 정도 추출되죠. 커피의 가장 기본이 되는 에스프레소는 커피가 가진 향과 맛의 균형이 잡혀있습니다.

 

*에스프레소 솔로(싱글)은 에스프레소 1샷을 말하고 에스프레소 도피오(더블)은 에스프레소 2샷을 말합니다. 

(2) 리스트레토(Ristretto) 

리스트레토는 이탈리아어로 ‘응축된’, ‘압축된’이라는 의미인데요, Restrict 즉 ‘제한하다’, ‘한정하다’ 라는 뜻을 가지고 있습니다. 에스프레소를 추출할 때와 동일한 온도, 압력으로 추출하며 에스프레소보다 10초 정도 짧은 시간 추출합니다. 추출시간은 15초에서 20초 정도입니다. 추출량은 15~20ml되는데요, 커피가 가진 성분을 제한하여 추출한다고 보시면 됩니다.

 

리스트레토는 같은 원두로 뽑더라도 에스프레소에 비해 신맛이 더 나는 경향이 있습니다. 

 

(3) 룽고(Lungo) 

룽고는 'Long‘ 즉 길다는 뜻을 가지고 있습니다. 에스프레소보다 10초 정도 길게 추출하여 룽고의 추출시간은 35초에서 40초 정도 됩니다. 룽고의 추출량은 35ml~40ml입니다.

 

긴 시간 추출하는 동안 커피에 물이 더 많이 들어가기 때문에 에스프레소에 비해 맛이 연하고 뒷맛이 쓴 편입니다.

 

크레마(Crema) 

크레마는 에소프레소를 추출했을 때 2~4mm 두께로 생기는 커피 위의 갈색 크림 거품입니다.

크레마는 에스프레소를 추출할 때 순간적인 압력에 의해 생기는데요, 커피 원두에서 추출된 물에 녹지 않는 콜로이드 성분과 원두에 포함된 지방 성분, 아교질 성분이 섞여서 거품형태로 커피추출물 마지막에 막처럼 에스프레소의 맨 위를 덮습니다.

 

약간 붉은 빛이 도는 황금색을 띠고 입자가 곱고 많이 추출되어야 훌륭한 크레마라고 합니다. 입자가 고운 크레마는 오래 유지되며 입자가 굵은 크레마는 지속시간이 짧은 편입니다. 신선하고 원두가 좋을수록 크레마가 많습니다. 

 

크레마는 에스프레소가 식는 것을 막아주고, 커피향을 유지시켜줍니다. 지방 성분을 포함하고 있기 때문에 커피의 맛이 좀 더 풍부하게 느껴게 만드는 요소이기도 합니다. 거품이 입에 닿으면서 촉감이 부드럽게 느껴지는 효과도 있죠.